Le domande più frequenti

Hold-O-Mat è adatto anche per cuocere sottovuoto?

Hold-O-Mat può essere utilizzato anche per cuocere sottovuoto. Fondamentalmente si differenzia dal bagno Sous-vide CSC nella trasmissione del calore, che avviene attraverso l'aria. Per questo motivo è particolarmente adatto per tenere in caldo in modo delicato le pietanze durante il servizio e completa perfettamente il bagno Sous-vide CSC. L'aria è in realtà un mezzo termoisolante e quindi per niente adatto alla trasmissione del calore. La trasmissione del calore assolutamente più efficace è nell'acqua. Le temperature al cuore desiderate vengono raggiunte molto più velocemente in acqua. Inoltre l'acqua offre un potenziale di calore ottimale. In ogni momento si possono aggiungere o rimuovere alimenti senza perdita di calore. Nel caso dell'aria calda, il dispositivo deve essere nuovamente riscaldato dopo ogni apertura dello sportello. A favore del bagno Sous-vide CSC c'è anche il vantaggioso prezzo d'acquisto.

Perché gli alimenti dopo la termalizzazione devono subire un abbattimento rapido a 2°C?

Con il processo di abbattimento rapido si evita la moltiplicazione di germi patologici e la creazione di tossine perché si supera velocemente l'intervallo termico igienicamente critico compreso tra i 10 e i 40°C. 
L'abbattimento rapido a una temperatura al cuore di 3°C è una parte importante della pastorizzazione. Dai 60°C si può pastorizzare. 
A 60° il tempo di pastorizzazione è di 30 minuti. 
Attraverso la pastorizzazione si prolunga l'inalterabilità a temperature <3°C. 
In alternativa gli alimenti possono comunque essere ulteriormente lavorati e consumati anche senza abbattimento subito dopo la cottura.

Quanta manutenzione è richiesta per il bagno Sous-vide CSC?

Il bagno Sous-vide CSC non richiede manutenzione. Poiché nella vasca non ci sono spirali di riscaldamento, né si verificano bruciature o incrostazioni, la pulizia richiesta è minima. Normalmente è sufficiente sciacquare e passare con un panno per asciugare.

Non c'è un aumento immenso dei costi energetici se si esegue la termalizzazione per molte ore durante la notte?
Al contrario, la termalizzazione nel bagno Sous-vide CSC è di gran lunga il metodo più vantaggioso. Esempio: il bagno Sous-vide CSC da 9 litri ha un consumo energetico di soli 8 watt/h nella fase di conservazione.

Il bagno Sous-vide CSC ha anche una pompa di circolazione dell'acqua per distribuire la temperatura?

Le pompe di circolazione dell'acqua sono necessarie solo per i termostati a sospensione che funzionano sulla base di riscaldatori a immersione per cottura sottovuoto. Questi dispositivi hanno un fabbisogno energetico più elevato e riscaldano la vasca in un punto specifico. L'acqua calda viene poi distribuita da una pompa. 
Se i prodotti impediscono la circolazione dell'acqua all'interno della vasca, 
all'interno del contenitore dell'acqua si possono registrare differenze di temperatura di diversi gradi celsius. 
I bagni Sous-vide hanno una circolazione dell'acqua convettiva. 
La precisione di temperatura di ± 0.2°Cpuò essere garantita durante la fase di mantenimento in qualsiasi punto, anche con la vasca piena.

In Germania i bagni Sous-vide sono venduti con un allacciamento elettrico (spina) di tipo domestico con cui si possono utilizzare in una normale cucina casalinga?

Tutti i dispositivi vengono forniti in tutto il mondo con la spina e la tensione elettrica del paese di consegna. Il consumo energetico è così ridotto, che gli apparecchi possono essere utilizzati dappertutto senza problemi.

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